Category Archives: Ricette d’ amore!

“Aliciocculi” di Trebisacce (CS): il rito di conservare e mangiare il pesce nella Calabria Ionica

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di Maria Lombardo Oggi per Senza Fili vi porto a Trebisacce per scoprire la conservazione delle alici, “arte” che si differenza dal resto della Calabria. Borgo marinaro che nel 2015 riceve la Bandiera Blu autorevole riconoscimento europeo della FEE. Il nome del borgo è chiaramente greca da trapezikion, ossia “piccola tavola” quindi “tavoliere”, riferendosi alle […]

A cena in Calabria: friselle “cunzate”

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 di Maria Lombardo Tipico pane della gastronomia del Mezzogiorno in quanto presente in tutte le Regioni. In Calabria è un classico della cucina si prepara specialmente d’estate, fresco e veloce. Le freselle però per i lettori all’estero sono ottenute da pagnotte a forma di ciambella, tagliate a metà, cotte al forno poi tostate ed essiccate. […]

CIAMBOTTA CALABRESE UN PIATTO CONTADINO E DI STAGIONE

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di Maria Lombardo Diffusissima in tutto il Mezzogiorno ma ogni regione ed ogni paese specialmente calabrese fa la propria versione. Attenzione sono riuscita a trovare 5 ricette diverse in pochi chilometri. Che dire la fantasia dei contadini calabresi non ha limiti! Piatto della tradizione ogni massaia riesce davvero a stupire quando lo prepara. E poi […]

Le conserve della tradizione calabrese: Melanzane sott’olio senza cottura

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– di Maria Lombardo- I miei articoli ormai hanno raggiunto un pubblico vastissimo che cresce giorno dopo giorno ragion per cui il mio primo pensiero e rammentare ai “fratelli” all’Estero anche le ricette della nostra tradizione, quelle più antiche e che non possono mancare nelle dispense di tutte le massaie del Sud. Una ricetta semplice […]

Una ricetta calabrese scenografica, antica e rigorosamente contadina: “ u pani ‘mbuttunatu”

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– di Maria Lombardo- Questa ricetta mi è stata raccontata dalle ultime contadine rimaste in vita. Contadine che rimpiangono il duro lavoro fatto con la zappa. Donne malinconiche i cui segni del tempo sono come delle medaglie al valore. Donne che si alzavano nel cuore della notte per preparare questo “piatto” sostanzioso e prelibato. Attenzione […]

Antica ricetta calabrese: fichi sciroppati!

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– di Maria Lombardo- Un tempo questo preparato era usatissimo come dessert invernale o utilizzato per guarnire i dolci al cucchiaio. Si cominciava a preparare in questo periodo quando le terre calabresi producono i fichi e dopo aver confezionato marmellate e averli messi a seccare al sole, si pensa anche a sciropparli. Il sapore dell’estate […]

Un gustoso contorno: Melanzane grigliate condite alla calabrese

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-di Maria Lombardo-   Non c’è massaia in Calabria che d’estate non prepara questo contorno semplice, genuino e gustoso e probabilmente a chilometro zero. In questo periodo gli orti delle famiglie calabresi abbondano di “milingiani”. Per poterle adoperare tutte è una vera impresa quindi si cucinano in vari modi o si fanno le conserve per […]

“Nà cucuzzàta”: piatto calabrese antichissimo e dimenticato

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-di Maria Lombardo- Sono sempre alla ricerca di piatti contadini ed ormai “dimenticati” è fondamentale il recupero della memoria anche nell’ars culinaria calabrese. In Calabria in pratica abbiamo di che vantarci! Col progresso e le nuove mode culinarie la tradizione si stava affievolendo alcuni prodotti poi sono spariti del tutto come l’annurco, il piretto, la […]

Assaggiate “Pipi e patati”: sole di Calabria!

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– di Maria Lombardo- Questo in Calabria è un contorno sia chiaro! Saporito e deciso è un piatto tipico cucinato in tutta la Regione ma chiamato con nomi diversi. Nominato in diversi modi, peperoni e patate, pipi e patati, patati e pipareddi, questo prelibatissimo piatto contadino può essere accompagnato con della buona carne grigliata ma […]

“Zippuleria“, una ricetta della tradizione Calabrese

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di Maria Lombardo Ormai è un piatto dimenticato poiché legato al rito della panificazione nelle case, ma è giunto il momento di “risumarlo” con la speranza che si possa proporre magari come antipasto nei locali calabresi. Piatto semplice anzi semplicissimo: pane appena sfornato, aperto a metà e riempito con pomodorini, a seconda della stagione si […]